傳統(tǒng)消毒工藝存在三問題

傳統(tǒng)的酒瓶和塞子消毒工藝使用化學(xué)消毒劑，例如二氧化硫，亞硫酸和氯氣。 然而，使用化學(xué)消毒劑具有化學(xué)殘留物的問題。 該化學(xué)物質(zhì)具有腐蝕性，可引起過敏，嚴(yán)重時(shí)可導(dǎo)致哮喘。 少量化學(xué)消毒劑也會(huì)引起葡萄酒口味的變化。

在生產(chǎn)高品質(zhì)葡萄酒時(shí)，對(duì)葡萄酒瓶進(jìn)行清洗和消毒后殘留的化學(xué)物質(zhì)濃度不是以百萬分之一（PPM）來計(jì)量，而是以十億分之一（PPB）來計(jì)量。 因此，即使用少量的化學(xué)消毒劑清潔和消毒了酒瓶，酒瓶的內(nèi)表面仍可能存在數(shù)十個(gè)甚至數(shù)百個(gè)PPB。 罪魁禍?zhǔn)资蔷破肯具^程中殘留的微量化學(xué)消毒劑。

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傳統(tǒng)沖瓶殺菌工藝使用亞硫酸存在以下問題：

1、亞硫酸不穩(wěn)定，濃度高，殘留多，影響酒的質(zhì)量；

2、濃度不足，起不到殺菌作用，后患無窮；

3、嚴(yán)重污染環(huán)境。

為了提高葡萄酒的質(zhì)量并避免化學(xué)消毒劑的殘留，一些葡萄酒公司使用熱水清潔葡萄酒瓶。 但是，在實(shí)際過程中，熱水消毒效果差，無法達(dá)到酒瓶的無菌狀態(tài)，導(dǎo)致長期存放酒的質(zhì)量受到影響。

臭氧水消毒綠色高效

使用臭氧水對(duì)葡萄酒瓶進(jìn)行消毒是最先進(jìn)的技術(shù)。 由于滅菌后臭氧被還原為氧氣和水，因此沒有化學(xué)殘留污染。 臭氧是一種高效的廣譜消毒殺菌劑，可以殺死空氣，水和葡萄酒中的大腸桿菌，霉菌，酵母，黃曲霉毒素和致病菌。 當(dāng)臭氧水的濃度合適時(shí)，其殺菌能力超過了紫外線，二氧化氯，高錳酸鉀和甲醛（甲醛），化學(xué)消毒劑如二氧化硫（硫熏蒸）。

臭氧與普通殺菌劑的殺菌消毒功能不同，普通殺菌劑是漸進(jìn)式，累積殺菌，臭氧的殺菌作用迅速，當(dāng)其濃度超過一定濃度時(shí)，甚至可以立即完成殺菌作用。 臭氧的氧化依靠強(qiáng)大而快速的能力來達(dá)到殺死微生物的目的。

臭氧水消毒不僅可以防止過敏，還可以釀造不含亞硫酸鹽的葡萄酒，亞硫酸鹽會(huì)引起哮喘等癥狀。 臭氧水技術(shù)的使用不會(huì)導(dǎo)致葡萄酒口味的改變。 臭氧殺菌，無二次污染和殘留物，可直接用于葡萄酒生產(chǎn)的消毒殺菌過程中，是葡萄酒生產(chǎn)中不可多得的冷消毒殺菌劑，也是綠色的消毒殺菌劑。

臭氧氣體在實(shí)驗(yàn)室，更衣室，發(fā)酵車間，儲(chǔ)酒車間，材料車間和加氣車間的空氣，屋頂，墻壁，地面，工作服鞋帽，工作臺(tái)，工具，設(shè)備和設(shè)施，表面消毒罐等 消除箱體頂部的霉斑，消除空氣中的異味，使室內(nèi)空氣清新。 新的臭氧消毒技術(shù)可以完全替代亞硫酸，并用于酒瓶的殺菌過程。

臭氧水在歐洲被稱為“通用水”。 用臭氧水沖洗空瓶是對(duì)空瓶內(nèi)壁進(jìn)行消毒和滅菌的最重要方法。 灌裝葡萄酒時(shí)，向灌裝口吹入臭氧氣體，可以對(duì)瓶口周圍的空氣進(jìn)行持續(xù)消毒，避免空氣中的細(xì)菌污染葡萄酒，也避免將空氣中的細(xì)菌密封到瓶中 可以延長葡萄酒的保質(zhì)期。

二氧化硫是食品添加劑。 在釀酒過程中，為了防止酒在瓶中的氧化并提高酒的發(fā)酵效果，有必要填充少量的二氧化硫。 但是，過量的二氧化硫會(huì)使葡萄酒具有強(qiáng)烈的酸性味道，并導(dǎo)致哮喘患者復(fù)發(fā)。 有許多報(bào)道稱過量的二氧化硫?qū)е孪劳觥?用臭氧水沖洗葡萄酒瓶是為了完全避免過敏反應(yīng)。